天津产区中性香型、玫瑰香型和草莓香型葡萄品种果实香气分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李凯

作者： 李凯;商佳胤;田淑芬;黄建全;张娜;王丹;苏宏;王超霞

作者机构：

关键词： 中性香型;玫瑰香型;草莓香型;活性呈香成分;气味活性值;香气轮廓

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2020 年 024 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱技术,利用内标-标准曲线法定量并结合气味活性值、香气轮廓分析等方法,对比分析天津产区中性香型、玫瑰香型和草莓香型葡萄果实的香气成分.结果显示,中性品种果实香气成分数量最少,以C6醇醛类为主,香气轮廓也以醇醛类贡献的植物类背景气味为主;玫瑰香型品种中萜烯类成分含量显著高于其他香型品种,其中里那醇是为玫瑰香型品种贡献花卉类和水果类气味最重要的呈香化合物;草莓香型品种中含有大量酯类成分,其中丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、异丁酸乙酯、己酸乙酯、异戊酸乙酯、乙酸乙酯和丙酸乙酯是为草莓香型品种贡献水果类气味的重要呈香化合物.该试验结果可为当地优良葡萄品种选育、高品质葡萄生产以及葡萄深加工产业发展等提供理论基础.

分类号： TS255.1

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