优良粳稻中日食味评价的比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 严松

作者： 严松;孟庆虹;卢淑雯;孙雅君;张志宏;王丽群;张英蕾

作者机构：

关键词： 中国;日本;粳稻;食味;差异

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2017 年 02 期

页码： 170-175

收录情况： 北大核心

摘要： 为了获得中日代表性粳稻品种的食味值,比较两国食味分析的差异,由10位中国及15位日本专业品尝员采用日本的10分法进行品评,对两国筛选出的9个优质粳稻品种进行食味评价。结果表明:中日两方的品尝员在对同一水稻品种的综合评分存在显著差异;米饭综合评价的决定因素应该是味道和黏性。通过比较两国食味评价的差异性,了解了两国评价员的嗜好性,尤其是中国评价员对各评价项目的注重程度,为完善我国食味感官评价方法提供了关键的理论依据,为育种专家培育水稻新品种积累了新的基础数据。

分类号： TS213.3`TS207.3

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