大黄鱼冷却链优化与鲜度预测技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭全友

作者： 郭全友;杨宪时

作者机构：

关键词： 大黄鱼;冷却链;鲜度;预测技术

期刊名称： 中国科技成果

ISSN： 1009-5659

年卷期： 2010 年 011 卷 013 期

页码： 17

摘要： 本项目在大黄鱼鲜度预测关键技术配套集成熟化,冷却链工艺优化、物流体系建立、成果应用和宣传推广等方面开展协作攻关,加快了成果转化;开发了生产性预冷却技术和预冷却用冰量估算系统以及冷却链温度控制技术和用冰量估算系统,有效减少了初始菌数和延长了货架期;开发的鲜度品质控制技术和货架期预报系统与国外同类技术相比,具有先进性、创新性和更好的实用性;优化了大黄鱼加工流通全过程的工艺与参数,形成了成套技术,在示范企业建立了较完善的冰鲜大黄鱼冷却链物流体系.

分类号： S9

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