新苹梨汁果胶和淀粉降解的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 隋洪涛

作者： 隋洪涛;隋韶奕;张素敏

作者机构：

关键词： 梨;果汁;加工;果胶;淀粉;降解

期刊名称： 中国果树

ISSN： 1000-8047

年卷期： 2006 年 02 期

页码： 13-15

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了新苹梨汁加工过程中,不同条件对果胶和淀粉降解的影响。采用正交试验,筛选出新苹梨汁加工时,果胶酶和淀粉酶的添加温度为45℃,果胶酶和淀粉酶的添加量分别为0·012%和0·004%,保温时间为60分,可获得高品质梨汁。

分类号： TS255.44

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