鲤鱼假单胞菌生长动力学研究和货架期预测

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李学英

作者： 李学英;杨宪时;郭全友

作者机构：

关键词： 鲤鱼;假单胞菌;生长动力学模型;货架期预测

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2011 年 27 卷 01 期

页码： 56-59+83

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以0,5,10,15℃条件下有氧冷藏的鲤鱼为研究对象,用Statistica软件拟合不同温度下优势腐败菌——假单胞菌的生长情况。结果表明,修正的Gompertz方程均能较好地描述假单胞菌在0～15℃范围内的生长动态。贮藏温度对Nmax(最大菌数)的影响不大,在4种温度下Nmax的平均值为(6.91±0.13)lg CFU/g。采用Belehradek方程分析发现,温度与μmax(最大比生长速率)和λ(延滞时间)均呈现良好的线性关系。再把鲤鱼贮藏在3,8,12℃来验证所建立的货架期(shelf life,SL)预测模型的可靠性,求得的SL预测值相比实测值的相对误差分别为-9.35%、-9.38%、-8.89%,表明SL预测模型能够较快速实时地预测0～15℃条件下鲤鱼贮藏过程中的鲜度品质和剩余SL。

分类号： TS254.1

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