枣采后果肉软化的生化和细胞超微结构变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁小娥

作者： 梁小娥;王三宝;赵迎丽;石建新;赵猛

作者机构：

关键词： 枣；软化；淀粉；果胶；超微结构

期刊名称： 园艺学报

ISSN： 0513-353X

年卷期： 1998 年 04 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 枣采后在软化过程中，果肉淀粉含量下降，淀粉酶活性上升，原果胶含量减少，可溶性果胶含量增加，多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）活性下降；果肉薄壁细胞内含物减少乃至降解成丝状，细胞壁中胶层降解，相邻细胞分离，细胞壁保留。半红期采收的鲜枣采后果皮能够继续转红，果肉的软化发生在果实全红之后，果肉颜色的变化可指示果肉软化的程度。

分类号： S665.109

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