高O_2与高CO_2气调包装对鲜切火龙果品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王生有

作者： 王生有;陈于陇;徐玉娟;吴继军;肖更生;傅曼琴

作者机构：

关键词： 高氧;气调包装;鲜切;火龙果

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2014 年 35 卷 06 期

页码： 1221-1227

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在高氧高二氧化碳(70%O2+30%CO2、50%O2+50%CO2)气调并结合CPP膜包装条件下,测定5℃贮藏15 d时,包装盒中CO2/O2浓度的变化、鲜切火龙果外在品质和营养成分的变化,探讨鲜切火龙果贮藏期间的品质变化规律。结果表明,高氧高二氧化碳气调包装能够避免无氧酵解,但在贮藏0~12 d,能促进鲜切火龙果的呼吸作用;而在整个贮藏期,高氧高二氧化碳气调能够明显地维持鲜切火龙果的硬度,减缓其甜菜红色素的降解;在贮藏的0~6 d,高氧高二氧化碳处理抑制可溶性总糖、总酚的消耗和加速总Vc分解,但对可溶性蛋白没有显著影响。因此,高氧高二氧化碳气调包装有利于鲜切火龙果营养品质的维持。结果可为鲜切火龙果商业化贮藏提供参考。

分类号： S667.9

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