鲜切苹果褐变抑制的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张芳

作者： 张芳;张永茂;康三江

作者机构：

关键词： 复合护色液;鲜切苹果;褐变

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2011 年 17 卷 07 期

页码： 58-60

摘要： 以柠檬酸、氯化钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠对鲜切苹果进行独立及复合护色处理。结果表明,4种试剂复合的效果优于单独处理,采用L16(45)正交试验,利用各种护色剂的协同作用,得到一种替代亚硫酸盐的新型复合护色液:1.00%柠檬酸+0.80%氯化钠+0.16%乙二胺四乙酸二钠+0.50%D-异抗坏血酸钠。

分类号： TS255.3

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