水分含量对烤虾品质和贮藏性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王焕庆

作者： 王焕庆;李学英;杨宪时;郭全友

作者机构：

关键词： 水分含量;烤虾;贮藏性;菌相

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2011 年 27 卷 08 期

页码： 37-40+59

摘要： 以化学和微生物变化为指标,结合感官分析,探讨了水分含量对烤虾的品质及贮藏性的影响。结果表明,水分含量升高会提高烤虾的感官品质,但其贮藏性降低,通过对货架期终点腐败菌的分析得知,引起高水分含量烤虾变质的菌群为芽孢杆菌和球菌,主要为蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)、藤黄微球菌(Micrococcus luteus)、头状葡萄球菌头状亚种(Staphylococcus capitis ssp capitis)、链球菌(Streptococcus spp)。

分类号： TS254.4

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