茶叶中糖苷类香气前体物质研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 项丽慧

作者： 项丽慧;林清霞;余文权;陈林;王振康

作者机构：

关键词： 茶叶;键合态香气物质;糖苷酶;糖基转移酶

期刊名称： 茶叶学报

ISSN： 2096-0220

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 133-138

摘要： 糖苷水解产生的挥发性成分是茶叶香气的重要组成之一。本文系统总结了茶叶糖苷类香气前体物质的化学组成、代谢途径、检测方法及影响因素。

分类号： TS272

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