果蔬食品中类胡萝卜素生物利用度研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 易建勇

作者： 易建勇;侯春辉;毕金峰;刘璇

作者机构：

关键词： 类胡萝卜素;生物利用度;生物有效性;微观结构;脂类

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2019 年 009 期

页码： 286-297

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 类胡萝卜素是一类重要的微量营养物质,其有益生理功效与果蔬食品中类胡萝卜素的绝对含量相关,更取决于其生物利用度.然而,由于类胡萝卜素的特殊存在形式和疏水特性,其从食物中释放并被吸收利用的比例通常非常低.本文综述了影响果蔬食品中类胡萝卜素生物利用度的关键因素,包括类胡萝卜素的种类和存在形式、食品(微观)结构和添加油脂对生物利用度的影响,展望果蔬食品中类胡萝卜素生物利用度的研究进展,可为生产具有较高类胡萝卜素生物利用度的果蔬食品及设计相应加工工艺提供理论依据.

分类号： TS264.4

  • 相关文献

[1]果胶对脂类和类胡萝卜素消化利用影响研究进展. 刘璇,刘嘉宁,毕金峰,周沫,吕健,彭健. 2018

[2]超高压对果蔬类胡萝卜素及抗氧化活性影响的研究进展. 刘兰英,李晓莺,禄璐,张志娟. 2019

[3]再造型胡萝卜复合脆片中类胡萝卜素生物利用度. 候春辉,易建勇,毕金峰,金新文,彭健,刘嘉宁,赵圆圆,刘常金. 2019

[4]干燥方法对柑橘皮颜色和结构的影响. 徐明月,毕金峰,周沫. 2015

[5]内源脂肪酶系在腌腊肉制品加工中的作用规律研究进展. 张露娟,王道营,卞欢,徐为民,汪志君,诸永志,刘芳. 2010

[6]丽草蛉滞育预蛹的重要生化物质变化分析. 王曼姿,李玉艳,高飞,刘梦姚,张洪志,徐珵,臧连生,张礼生. 2020

[7]小麦雄性不育系绒毡层异常代谢与小孢子败育的关系. 张鹏飞,宋瑜龙,张改生,赵新亮,巴青松,刘红占,祝万万,李志宽,王军卫,牛娜. 2014

[8]日本平腹小蜂滞育幼虫的重要生化物质变化. 刘子欣,夏玥,吴其峰,赵灿,李敦松. 2021

[9]饲料中非蛋白能量物质对鱼类的影响. 付正祎,顾志峰,马振华,陈旭. 2020

[10]花粉中的脂肪酸及其在蜂群中的作用. 黄文诚. 2002

[11]苏玉糯1号颖果的发育及其相关品质的研究. 宗寿余,熊飞,陈相辉,陈义芳. 2001

[12]亲鱼的脂类营养与繁殖性能研究进展. 高露姣,施兆鸿,马春艳,林黑着. 2006

[13]中红侧沟茧蜂寄生对寄主粘虫血淋巴糖类、脂类和蛋白质含量的影响. 李文香,王士军,路子云,郭会婧,李建成,刘小侠,张青文. 2011

[14]植物信号分子介导抗病反应的研究进展. 王法军,高英,赵开军. 2013

[15]套袋对黄冠梨果实中多糖和脂类分布的影响. 王迎涛,李晓,李勇,李六林,张绍铃. 2011

[16]蜂粮. 丁桂玲. 2014

[17]面粉脂类及其在烘烤食品中的作用. 付宾孝. 1990

[18]海水鱼脂类营养与饲料的研究进展. 彭士明,施兆鸿,侯俊利. 2010

[19]卵黄中脂肪酸含量的变化对鸡胚组成的影响. 李吕木. 1998

[20]食品中的蛋白质 脂类物质及其呈味机理研究进展. 林光月,穆利霞,邹宇晓,孙远明,胡腾根,王思远,廖森泰. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序