冷季不同饲养模式对牦牛肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘奕轩

作者： 刘奕轩;熊琳;梁春年;吴晓云;包鹏甲;余群力

作者机构：

关键词： 牦牛;肉品质;营养价值;放牧;短期育肥

期刊名称： 畜牧兽医学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 1640-1651

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 旨在研究冷季自然放牧与育肥的饲养模式对牦牛肉品质、营养品质的影响。为评价冷季短期育肥营养调控牦牛肉品质提供理论和数据参考。本研究选择体重相近（（270±10）kg）,健康无疾病的5周岁公牦牛共12头,随机分为放牧与舍饲育肥组,每组6个重复,每个重复1头牛。同时进行传统全放牧饲养与全混合日粮（total mixed rations, TMR）舍饲饲养,试验周期120 d。育肥试验结束后对两组牦牛进行屠宰,并分别采集其背最长肌（longissimus dorsi, LD）、肱二头肌（biceps brachii, BB）、股二头肌（biceps femoris, BF）各500 g,用于测定肌肉肉品质（加工品质、食用品质）及营养成分。结果表明:1)经舍饲育肥后,牦牛3个部位肉色亮度值（L*）均有显著提高（P<0.05）,但红度值（a*）显著降低（P<0.05）。LD失水率显著降低（P<0.05）;BB以及BF失水率极显著降低（P<0.01）;LD的蒸煮损失和剪切力极显著降低（P<0.01）;BB和BF的蒸煮损失和剪切力显著降低（P<0.05）。2)舍饲育肥对不同部位牦牛肌肉中水分、蛋白质、脂肪、钙和磷的含量均存在极显著影响（P<0.01）,但灰分含量仅在LD中存在极显著影响（P<0.01）。3)舍饲育肥对LD的必需氨基酸（essential amino acids, EAA）和非必需氨基酸（non-essential amino acids, NEAA）含量都存在显著影响（P<0.05）,其余两个部位则影响不大（P>0.05）,在3个部位的肌肉中,脂肪酸都为以C16:0、C18:0、C18:1N9C、C18:2N6C和C20:4N6为主,极显著降低了各部位肌肉的多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid, PUFA）含量（P<0.01）,极显著提高了单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid, MUFA）的含量（P<0.01）,并降低了各部位n-6/n-3的比值。结果提示,与传统放牧相比,冷季育肥的饲养模式对于牦牛肉亮度和红度有一定影响,提高了牦牛肉的加工品质,降低了蒸煮损失,同时一般营养价值也高于放牧牦牛。育肥牦牛背最长肌氨基酸组成优于放牧牦牛,蛋白质品质更好,虽然育肥损失了一些肌肉中丰富、健康的脂肪酸,但提高了脂肪含量,对于牦牛肉的食用品质和嫩度有了很大改善。

分类号： S823.85

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