鲜食玉米籽加工玉米乳工艺技术初探

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐明霞

作者： 唐明霞;陈惠;顾志华

作者机构： 江苏省南通市如皋市江苏沿江地区农业科学研究所

关键词： 鲜食玉米籽;玉米乳;加工工艺

期刊名称： 中国农业信息

ISSN： 1672-0423

年卷期： 2013 年 07 期

页码： 164-165

摘要： 本文通过正交试验,对比得到制作玉米乳的最佳加工工艺,分析试验结果得出一系列最佳参数:(1)玉米打浆的最佳条件:料液比1∶4、温度60℃、打浆1分钟;(2)淀粉酶最佳条件:温度90℃、时间60分钟、加酶量0.10毫升/100克;(3)稳定剂:通过玉米乳发酵之后的口感以及稳定性的实验结果得到最佳的复合稳定剂为0.20%PgA+0.10%单甘酯。(4)玉米乳的最佳均质条件:均质压力范围是25～30兆帕;(5)玉米发酵酸乳的最佳工艺条件:发酵温度确定为43℃、菌种配比(乳酸杆菌∶嗜热链球菌)确定为1∶1、加糖量确定为3%、接种量确定为4%。

分类号： TS213.4

  • 相关文献

[1]玉米乳加工副产物的综合利用. 顾拥建,唐明霞. 2013

[2]开口松子加工工艺. 何丁喜,吴平谷. 1998

[3]绿豆沙清热保险饮料的研究. 孙向东,郭顺堂. 2001

[4]原汁鹌鹑罐头的生产技术. 王薇. 1996

[5]六枝茶叶生产情况考察报告. 魏国雄,张其生. 1993

[6]如皋猪肉松的加工技术. 陈启康,沙文锋,戴晖,朱娟,顾志华,黄志军,朱建生. 2005

[7]青玉米“带壳预煮,去壳速冻”加工工艺. 袁春新,唐明霞. 2009

[8]鲜食糯玉米带壳预煮去壳速冻加工新技术. 袁春新,唐明霞. 2010

[9]不同加工工艺对花香绿茶品质的影响. 魏杰,刘声传,鄢东海,刘红梅,王勇,申东,郑文佳. 2012

[10]筑新碧芽茶. 申东,陈祥云. 1993

[11]中国功夫红茶研究进展. 冯林,沈强,何萍,潘科. 2012

[12]绵羊对不同加工工艺的糊化玉米尿素产品利用率的研究. 高民,卢德勋,冯宗慈,奥德,王洪荣,杜敏,珊丹,张海鹰. 1997

[13]金针菇的化学成分、生物活性及加工研究进展. 蔡和晖,廖森泰,叶运寿,刘学铭. 2008

[14]加工工艺对茶树花主要生化成分和感观品质的影响. 黄燕芬,魏成熙,何嵩涛,姜金仲,周国兰,俞迎春. 2013

[15]金太阳杏杏干加工工艺技术研究. 杨娟侠,鲁墨森. 2007

[16]龙岩咸酥花生加工工艺与专用型品种标准的商榷. 唐兆秀,石小琼,徐日荣,蓝新隆. 2011

[17]淡水鱼类加工工艺. 田晓琴,杨兴. 2008

[18]糯玉米速冻汤圆专用粉加工工艺研究. 祝美云,庞凌云,王安键,侯传伟,李改. 2008

[19]新型高蛋白营养食品-"素肉". 段汝浩. 1992

[20]香菇柄松加工工艺的研究. 王安建,刘丽娜,魏书信,田广瑞,李静. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序