氮气厌氧处理对茶叶γ-氨基丁酸及主要化学成分含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈强

作者： 沈强;张建;罗显扬;郑文佳;喻云春

作者机构：

关键词： 厌氧处理;茶叶品质;γ-氨基丁酸;化学成分

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2012 年 40 卷 04 期

页码： 53-55

收录情况： 北大核心

摘要： 为生产出富含γ-氨基丁酸(GABA)降压功能茶,采用氮气厌氧处理茶鲜叶后再进行微波杀青等方法,研究了氮气厌氧处理对茶叶品质及γ-氨基丁酸含量的影响。结果表明:真空充氮2h和除氮充氧2h,循环4次,成茶中GABA含量达1.89mg/g,是未经氮气厌氧处理茶叶中GABA含量的37.8倍;成茶中的茶多酚、咖啡碱和儿茶素含量基本不变;氨基酸和可溶性糖含量呈下降趋势。

分类号： S571.1

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