高密度CO_2在牛奶杀菌中的应用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢宏

作者： 谢宏;韩冰;张德权

作者机构：

关键词： 牛奶;高密度CO2;杀菌

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2010 年 02 期

页码： 83-86

收录情况： 北大核心

摘要： 新鲜牛奶由于其营养丰富很容易腐败变质,所以杀菌是牛奶加工过程中的重要环节。高密度CO2技术作为一种新型的非热力杀菌技术,不仅能够避免传统的热力杀菌所带来的不良热效应,还能保存食品原有的风味和营养,已经受到越来越多的关注。该文对高密度CO2在牛奶杀菌中的应用研究进行了阐述,为牛奶杀菌工艺开辟了新思路。

分类号： TS252.4

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