不同甜椒品种鲜切加工适宜性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李慧

作者： 李慧;毛胜利;胡鸿;张宝玺;张学杰

作者机构：

关键词： 甜椒;品种;鲜切;层次分析法;灰色关联

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 15 期

页码： 136-139

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以我国华北地区主要栽培的中椒105、塔兰多、0808、翠龙216四个甜椒品种为实验材料,评价其鲜切加工适宜性。实验材料采收后在(10±1)℃温度条件下贮存,分别于0、7、14、21、28d取样,测定其VC含量、硬度、果肉厚、可溶性固形物含量、出品率及评价感官品质,采用层次分析法和灰色关联度分析方法进行综合评价。层次分析法结果表明:对于鲜切加工来讲,甜椒的感官品质、VC含量及出品率是最重要的3个评价指标,其相对权重分别为44.94%、23.73%、14.04%,占总权重的82.71%;灰色关联分析结果表明:塔兰多是最适宜鲜切后直接食用的甜椒品种,具有感官品质好、出品率高等特点,其次为中椒105,而0808和翠龙216较适于烹饪食用。

分类号： TS255.5

  • 相关文献

[1]不同甜瓜品种鲜切加工特性评价. 王丽,张学杰,李慧,王怀松. 2012

[2]华南型黄瓜鲜切加工适宜性的对比分析. 朱永清,罗芳耀,邓钱江,梁根云,刘小俊. 2018

[3]基于灰色关联分析法的辽河保护区河流水生态健康评价. 李海霞,韩丽花,蔚青,王育鹏,段亮,徐笠. 2020

[4]空间诱变育成甜椒新品种宇椒1号. 谢立波,郭亚华,邓立平. 2004

[5]甜椒新品种‘苏椒103号’. 刘金兵,王述彬,潘宝贵,刁卫平,戈伟. 2015

[6]利用雄性不育系育成大果型甜椒新品种‘冀研12号’. 范妍芹,刘云,严立斌,陈霞. 2009

[7]基于植物代谢组学的不同品种甜椒特征成分挖掘. 王昕璐,武琳霞,代敏,韦迪哲,王蒙. 2024

[8]利用雄性不育系育成大果型甜椒新品种‘冀研13号’. 范妍芹,刘云,严立斌,陈霞. 2010

[9]早熟甜椒新品种‘冀研15号’. 范妍芹,严立斌. 2013

[10]适宜设施栽培的甜椒新品种'中椒1615号'. 张正海,曹亚从,于海龙,冯锡刚,张宝玺,王立浩. 2021

[11]湘甜系列甜椒品种引种试验初报. 徐建军,汤文强. 2001

[12]不同酶抑制剂对控制鲜切山药褐变的研究. 张莉会,乔宇,廖李,汪超,钟晓凌. 2018

[13]杀菌剂对鲜切西兰花的保鲜作用. 陈学玲,张莉会,何建军,梅新,施建斌,蔡沙,隋勇,严守雷,杨继华,陈志文. 2018

[14]鲜切紫甘蓝加压氩气保鲜处理条件的响应面优化. 王冉冉,赵欣,易若琨,廖祥平,邢亚阁,许青莲,苟俊,陈存坤. 2019

[15]UV-C辐照结合涂膜处理对鲜切苹果贮藏品质的影响. 丁真真,刘飞,张甜,刘艳全,张超. 2020

[16]活性膜包装鲜切火龙果品质变化. 白旭,周家华,常虹,李文生,王宝刚,王云香. 2020

[17]贮藏温度对鲜切胡萝卜贮藏品质的影响. 兰璞,刘斌,贾凝,刘云飞,高元惠,张玲,巩玉芬,陈存坤. 2020

[18]鲜切苹果冷藏期间品质与褐变生理变化关系. 郭丹,韩英群,魏鑫,郝义. 2020

[19]清洗剂对鲜切鼠尾草货架期和风味的影响. 王雪敏,李云飞,张超,马越,赵晓燕. 2015

[20]气调包装技术在鲜切肉苁蓉保鲜中的应用. 路帆,李宏业,殷贝贝,刘清竹,梁佳睿,过利敏,杨帆,吴斌. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序