不同甜椒品种鲜切加工适宜性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李慧

作者： 李慧;毛胜利;胡鸿;张宝玺;张学杰

作者机构：

关键词： 甜椒;品种;鲜切;层次分析法;灰色关联

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 15 期

页码： 136-139

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以我国华北地区主要栽培的中椒105、塔兰多、0808、翠龙216四个甜椒品种为实验材料,评价其鲜切加工适宜性。实验材料采收后在(10±1)℃温度条件下贮存,分别于0、7、14、21、28d取样,测定其VC含量、硬度、果肉厚、可溶性固形物含量、出品率及评价感官品质,采用层次分析法和灰色关联度分析方法进行综合评价。层次分析法结果表明:对于鲜切加工来讲,甜椒的感官品质、VC含量及出品率是最重要的3个评价指标,其相对权重分别为44.94%、23.73%、14.04%,占总权重的82.71%;灰色关联分析结果表明:塔兰多是最适宜鲜切后直接食用的甜椒品种,具有感官品质好、出品率高等特点,其次为中椒105,而0808和翠龙216较适于烹饪食用。

分类号： TS255.5

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