涂蜡处理对木薯块根常温贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邓福明

作者： 邓福明;高兆银;孙梦娅;喻珊;安飞飞;蔡杰;陆小静;欧文军

作者机构：

关键词： 木薯;涂蜡处理;常温;贮藏品质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN：

年卷期： 2023 年 012 期

页码： 187-193,201

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨涂蜡处理对木薯常温贮藏品质的影响，该研究以木薯品种‘华南9号’块根为试材，设置在鲜木薯切成约10 cm的根段两端用吗啉脂肪酸盐果蜡（5%）涂蜡处理，以清水处理为对照，测定木薯块根在常温[（25±1）℃]贮藏期间的失重率、呼吸强度、颜色、硬度、可溶性固形物和脂肪酸含量的变化。结果表明，与对照相比，涂蜡处理显著降低了木薯常温贮藏期间的失重率（P＜0.05）,抑制了木薯的呼吸作用，延缓了木薯块根切口色泽L*值和硬度的降低，而对可溶性固形物没有显著影响；同时，涂蜡处理显著提高了木薯中5种脂肪酸（十三烷酸、棕榈酸、反油酸、亚油酸和α-亚麻酸）的含量（P＜0.05）,而对十一烷酸和硬脂酸含量没有显著影响；另外，涂蜡处理能够显著提高木薯不饱和脂肪酸的含量和脂肪酸不饱和度（P＜0.05）。以上结果表明，涂蜡处理可有效保持木薯块根在常温贮藏期间的品质。

分类号： TS215

  • 相关文献

[1]1-MCP对保持采后芒果常温贮藏品质及生理的影响. 刘荣,刘清国,雷朝云,黄海,龚德勇,范建新. 2018

[2]外源一氧化氮协同1-甲基环丙烯处理对水蜜桃常温贮藏品质及活性氧代谢的影响研究. 凌建刚,段玉权,安晟民,林琼,朱麟,刘东红. 2022

[3]采收成熟度对百香果常温贮藏品质的影响. 寸待泽,杜玉霞,李丹萍,李晶,高俊燕,李进学,朱春华,周先艳. 2021

[4]贮藏容器与包装材料对百香果常温贮藏品质的影响. 段敏仙,张碧蓉,潘黎,唐少平,周先艳,梁建平. 2023

[5]不同1-MCP处理方式对元帅系苹果常温贮藏效果的影响. 李玉梅,颉敏华,杨昕臻,王学喜,张永茂,陈柏. 2016

[6]保鲜剂联合热处理对木薯品质及贮藏效果的影响. 蔡坤,李开绵,陈松笔. 2016

[7]热处理对木薯的保鲜效果研究. 蔡坤,李开绵,陈松笔. 2016

[8]酥李常温保鲜贮藏试验研究. 韦茜,杨飞,张荣,郑伟,杨再英. 2014

[9]常温下低氧贮藏对核桃生理和品质的影响. 李鹏霞,王炜,梁丽松,王贵禧. 2009

[10]板栗贮藏技术初探. 郭意如,胡云峰,李光普. 1996

[11]厌氧序批式反应器预处理垃圾渗滤液的碳平衡研究. 赵日升,刘丹,韩智勇,张霞,任轩. 2012

[12]浸渍提取温度对鲜食玉米可溶性糖含量的影响. 宋俏姮,孔亮亮,刘俊峰,张垚,杨跃华. 2018

[13]外源褪黑素处理对常温货架期梨果实贮藏品质的影响. 王纪忠,童瑶,史云勇,魏树伟. 2021

[14]基于加工用番茄果实及果肉组织主要性状的相关性分析. 杨涛,唐亚萍,张国儒,李晓琴,帕提古丽,王柏柯,李宁,王娟,余庆辉,杨生保. 2019

[15]凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)组织样品常温保存液的筛选和优化. 陈大菾,黄倢,王海亮,李晋. 2015

[16]常温下不同气体包装处理对薄皮核桃贮藏品质的影响. 张辉,温昕晔,郑素慧,于会青,李洁. 2014

[17]次氯酸钙对红富士苹果常温贮藏生理变化与品质的影响. 王炜,李鹏霞,胡花丽,黄开红. 2009

[18]气调包装对松籽常温贮藏生理和品质变化的影响. 李鹏霞,王炜,梁丽松,王贵禧. 2009

[19]聚乙烯包装对白菜常温贮藏保鲜的影响. 汪敏,赵永富,侯喜林,吴景霞,蒋希芝,王恒义. 2017

[20]山苍籽精油对樱桃番茄采后常温保鲜品质变化的影响. 贺红宇,刘培,李艳琳,詹敏,李敏,曾晓丹. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序