马玲薯全粉品质特性的主成分分析与综合评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 侯飞娜

作者： 侯飞娜;木泰华;孙红男;刘兴丽;张苗;陈井旺;杨海燕;何伟忠

作者机构：

关键词： 马铃薯全粉;品质特性;主成分分析;聚类分析;综合评价

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2015 年 29 卷 11 期

页码： 2130-2140

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了确定马铃薯全粉品质评价指标,测定了22个不同品种马铃薯全粉的理化指标(水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和碳水化合物)和功能性指标(吸水指数、乳化活性、乳化稳定性、持油性和溶解度),并利用主成分分析和聚类分析对马铃薯全粉的品质进行综合评价。主成分分析结果表明,将11个品质特性综合成为3个主成分因子,可代表马铃薯全粉92.97%的原始数据信息量,筛选出马铃薯全粉品质评价指标为乳化稳定性、乳化活性、溶解度和粗纤维;聚类分析结果表明,22个马铃薯品种可划分成4类,各类别间马铃薯全粉品质及其遗传距离有较大的差异。本研究可为马铃薯全粉加工专用品种遴造,产品品质提高提供理论指导。

分类号： TS215

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