非油炸方便面研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 岳丽

作者： 岳丽;毛红艳;祖力皮牙·买买提;王佳敏;于明

作者机构：

关键词： 非油炸方便面;复水性;品质改良剂;营养强化;干燥技术

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2023 年 010 期

页码： 248-252

收录情况： 北大核心

摘要： 随着人们生活水平的提高,人们对食品安全与营养越来越重视,如何改善非油炸方便面的品质、开发兼具方便性和功能性的方便面产品成为研究的重点。研究围绕非油炸方便面产品复水性差、口感和韧性不足等问题,详细阐述了品质改良剂、营养强化、挤压技术及干燥技术对非油炸方便面品质的影响,综述了非油炸方便面品质提升的研究进展,并对未来非油炸方便面的研究与开发进行了展望,以期为生产高品质、高营养的非油炸方便面制品提供参考。

分类号： TS217

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