罗非鱼与四种海水鱼混合鱼糜的凝胶特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何晓萌

作者： 何晓萌;黄卉;李来好;杨贤庆;郝淑贤;魏涯;吴燕燕

作者机构：

关键词： 罗非鱼;混合鱼糜;凝胶特性;盐溶性蛋白

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 8-12

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文选择罗非鱼分别与四种海水鱼(马鲛鱼、海鲈鱼、金鲳鱼、鸢乌贼)制备混合鱼糜,来获得凝胶特性较好且成本较低的鱼糜制品。通过对混合鱼糜凝胶特性的测定,得出最佳的鱼糜混合比例。结果表明,当罗非鱼鱼糜分别添加60%马鲛鱼、60%海鲈鱼、40%金鲳鱼、40%鸢乌贼时,混合鱼糜的凝胶强度比单一的罗非鱼鱼糜分别提高了82.5%、79.4%、44.3%、27.2%,混合鱼糜的盐溶性蛋白含量比单一的罗非鱼鱼糜分别提高了115.6%、104.5%、100.4%、75.6%,罗非鱼与马鲛鱼、海鲈鱼混合得到的鱼糜制品凝胶特性较好。

分类号： TS254.1

  • 相关文献

[1]添加剂对罗非鱼-海鲈鱼混合鱼糜的凝胶特性的影响. 黄卉,何晓萌,李来好,杨贤庆,郝淑贤,魏涯,吴燕燕. 2018

[2]磷酸盐和钙盐对罗非鱼鱼糜凝胶特性的影响. 刘小玲,姜元欣,辛明,卫萍,孙健. 2016

[3]油菜蜂花粉中粗蛋白的分离. 董捷,孙丽萍,朱晓丽. 2006

[4]不同基因型苦瓜种子发育过程中核糖体失活蛋白的累积变化. 罗海玲,黄玉辉,陈小凤,刘杏连,梁家作. 2011

[5]燕麦β-葡聚糖/大豆分离蛋白混合体系凝胶性研究. 董吉林,田广瑞,李建光,高安华,申瑞玲. 2011

[6]超高压对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响. 陆海霞,张蕾,李学鹏,励建荣. 2010

[7]茶多酚延缓冷藏大黄鱼肌原纤维蛋白变性降解机理研究. 吕卫金,赵进,汪金林,励建荣. 2014

[8]鱼糜制品凝胶特性研究进展. 励建荣,陆海霞,傅玉颖,李学鹏. 2008

[9]超高压处理对梅鱼鱼糜凝胶特性的影响. 胡飞华,陆海霞,陈青,励建荣. 2010

[10]乳清蛋白与海藻酸钠复合物凝胶特性的影响因素. 张予心,蔡丹,宋秋梅,张晓磊,武岩峰,朴春红,刘景圣,王玉华. 2017

[11]表没食子儿茶素没食子酸酯对冷冻罗非鱼鱼糜抗冻作用机制. 袁悦,赵永强,杨贤庆,李来好,吴燕燕,魏涯,岑剑伟. 2019

[12]血水比例对羊血豆腐凝胶特性和品质的影响. 陈琳,张新笑,卞欢,吴海虹,孙冲,邹烨,诸永志,王道营,徐为民. 2017

[13]CaCl_2协同可得然胶对高温鱼糜凝胶特性的影响. 于楠楠,张建萍,刘恩岐,张文莉. 2019

[14]三种家禽血豆腐凝胶特性和滋味研究. 王鑫,王道营,徐为民,邹烨,方维明,田宏伟,周富裕. 2021

[15]亲水胶体对肌原纤维蛋白凝胶特性的研究进展. 包海蓉,汤嘉慧,郭全友,邹咪,谢晨,熊泽语. 2019

[16]锤打工艺对牛肉糜凝胶特性影响的机理. 孙路,黄群,唐道邦,陈树鹏,程镜蓉. 2020

[17]沙棘多糖对发酵乳凝胶特性的影响及沙棘多糖酸奶工艺优化. 周勇,李伟,彭禛菲,胡旭东,周先林,周建中. 2020

[18]κ-卡拉胶/K+凝胶体系对鱼糜凝胶特性和流变的影响. 汤嘉慧,郭全友,邹咪,谢晨,熊泽语,包海蓉. 2020

[19]脉动压中试工艺腌制皮蛋的流变性和凝胶特性变化规律. 李宇辉,郭安民,王俊钢,吴洪斌,刘成江,金新文. 2016

[20]淡水鱼鱼糜加工的研究进展与关键性技术探讨. 单杨. 2007

作者其他论文 更多>>

微信小程序