茯砖速溶茶喷雾干燥工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹霞

作者： 曹霞;谭玉梅;吕都;李俊;邹晓;刘永翔

作者机构：

关键词： 喷雾干燥;茯砖速溶茶;出粉率;感官品质

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 33-36

收录情况： 北大核心

摘要： 以茯砖茶为原材料,茶水比1︰20 （g/mL）浸提,在单因素试验基础上,通过正交试验优化茯砖速溶茶喷雾干燥工艺。研究进风温度、物料流速及风机功率对茯砖速溶茶出粉率及品质的影响。结果表明,茯砖速溶茶喷雾干燥最佳工艺条件为:进风温度180℃、物料流速15%、风机功率40 m3/h。在此条件下,所得的茯砖速溶茶含水量为5.19%,出粉率为17.2%,呈淡黄色,粉末均匀细小,无结块,溶解性好,营养物质丰富,茶多酚含量为27.6%、游离氨基酸为3.4%、咖啡碱为8%。

分类号： TS272.5

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