ClO_2杀菌复合壳寡糖涂膜对鲜食糯玉米的保鲜效果

文献类型： 中文期刊

第一作者： 龚魁杰

作者： 龚魁杰;陈利容;祁国栋;李晓月;孙琳琳;刘开昌

作者机构：

关键词： 鲜食糯玉米;病原菌侵染;苯丙烷代谢;木质素积累;二氧化氯;壳寡糖

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 21 期

页码： 279-284

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 分别采用ClO_2杀菌处理、壳寡糖(chitosan oligosaccharide,COS)涂膜处理以及ClO_2杀菌复合COS涂膜(ClO_2-COS)处理鲜食糯玉米,对比不同保鲜处理对鲜食糯玉米贮藏期间的抑菌情况、多酚含量、木质素含量、木质素积累速率、苯丙氨酸解氨酶活力、过氧化物酶活力的影响。结果发现:200 mg/L的ClO_2杀菌复合15 mg/mL COS涂膜处理表现出良好的抑菌能力,贮藏35 d时霉菌和酵母菌总数为(2.30±0.12)(lg(CFU/g)),显著低于ClO_2杀菌处理组((3.78±0.16)(lg(CFU/g)))和COS涂膜处理组((4.18±0.09)(lg(CFU/g)))(P<0.05);ClO_2-COS处理能够降低木质素积累速率,降低多酚含量并使其基本保持较低水平;ClO_2-COS处理可以抑制苯丙氨酸解氨酶活力过快上升,降低苯丙烷代谢水平,还能降低过氧化物酶活力,使其在贮藏期间一直保持较低水平,从而减少木质素积累。

分类号： TS210.4

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