发酵型高粱黑粉真菌饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王小鹤

作者： 王小鹤;吴兴壮;鲁明

作者机构：

关键词： 发酵;高粱黑粉真菌;饮料

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2010 年 31 卷 01 期

页码： 71-74

收录情况： 北大核心

摘要： 探讨一种发酵型高粱黑粉真菌饮料的制备工艺。对原料浸提液的制备进行单因素试验,结果表明:料水比1:50(g:mL)、浸提温度70℃、浸提时间5h制得的原料浸提液感官品质最佳。同时通过正交试验,研究发酵时糖和面包酵母的加入量以及发酵温度和时间对饮料口感、色泽、发酵后香气和状态的影响,其结果是:糖添加量8%,酵母添加量1%,发酵温度26℃,发酵时间24h,制得的高粱黑粉真菌饮料酸甜爽口,风味独特。

分类号： TS275.4

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