单酵母发酵与多酵母共酵对宝石一卡本内特红葡萄酒品质的影响初报

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于清琴

作者： 于清琴;李保国;张颖超;史红梅;毕春元

作者机构：

关键词： 酵母茵;混合发酵;产酯率;感官品质

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2009 年 000 卷 002 期

页码： 54-55

摘要： 以宝石一卡本内特(Ruby Cabemat)为原料,在酿造过程中采用D254酵母单独发酵、D254和产酯酵母混合发酵的方法酿造干红葡萄酒,检测其主要理化指标,并进行感官质量比较.结果表明,混合酵母发酵的葡萄酒在产酯率和感官品质上均优于单酵母发酵,产品呈深宝石红色,酒香浓郁,酒体丰满.

分类号： TS262.6%TS262.5

  • 相关文献

[1]单酵母发酵与多酵母共酵对宝石-卡本内特红葡萄酒品质的影响初报. 于清琴,李保国,张颖超,史红梅,毕春元. 2009

[2]双歧酸奶的研制. 马建军. 2006

[3]木薯粉与甘蔗糖蜜混合发酵高浓度酒精. 王青艳,秦艳,朱婧,王成华,廖思明,黄日波. 2013

[4]三像草汁与糖蜜混合发酵生产酒精的研究. 兰生葵,程谦伟,黄翠姬,伍时华,易弋. 2012

[5]微生物混合发酵去除生豆粕中胰蛋白酶抑制剂的研究. 姚晓红,吴逸飞,汤江武,罗明. 2005

[6]灵芝、金针菇混合发酵-芦荟复合保健饮料的研制. 苗敬芝,徐栋栋,董玉玮. 2014

[7]木薯粉与甘蔗汁混合发酵生产高浓度乙醇. 张红岩,王青艳,秦艳,廖思明,王成华,黄日波. 2010

[8]产朊假丝酵母、植物乳杆菌混合发酵及净水效果. 谢凤行,周可,张峰峰,赵琼,赵玉洁,孙海波,王姝. 2019

[9]纤维素乙醇糟液对稻秸猪粪厌氧发酵的促进机制. 艾平,张济韬,席江,沈子赢,杨志浩,陆逸,胡钗. 2017

[10]德尔布有孢圆酵母与酿酒酵母纯种及混合发酵苹果酒过程中的酶活变化. 曾朝珍,康三江,张霁红,张芳,张海燕,袁晶,宋娟. 2020

[11]多菌种混合发酵提高酱油品质的研究. 杨钦阶,刘志伟,熊瑞权,黄修杰,黄丽芸. 2011

[12]菠萝酶含量对植物乳杆菌发酵产酸效率的影响. 周丹,王亚军. 2020

[13]人粪与不同废弃物混合厌氧发酵的效果. 杜静,沈礼晨,奚永兰,孙恩惠,孔祥平,张应鹏,王莉,叶小梅. 2020

[14]混菌发酵产酶活性与苹果酒风味物质构成的相关性分析. 曾朝珍,康三江,张辉元,慕钰文,袁晶,张海燕,张霁红,宋娟,张芳. 2020

[15]美极梅奇酵母对迟采赤霞珠葡萄酒品质的影响. 林雪青,张翔,张将,秦绍智,王世平,孙玉霞. 2021

[16]不同配比牛粪与作物秸秆混合发酵的产气潜力研究. 魏珞宇,李淑兰,刘刚金,刘刈,胡国全,张国治. 2013

[17]蓝莓汁乳酸菌的发酵特性. 吴万林,余元善,肖更生,徐玉娟,吴继军,李璐,邹波,邹颖. 2020

[18]不同比例姬菇菌糠与王草混合在高水分条件下青贮效果及对体外消化的影响. 吕仁龙,张雨书,张祎,李茂,周汉林,王文强. 2022

[19]蜡质芽孢杆菌12-14菌株对苏云金杆菌增效作用的研究. 陈在佴,吴继星,张志刚. 2003

[20]菜籽饼粕饲用品质改良菌株的筛选与混合发酵. 黄茜,钮琰星,倪光远,何江,黄凤洪. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序