果蔬酚类物质生物利用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 易建勇

作者： 易建勇;马有川;毕金峰;李旋;吴昕烨;周沫;冯舒涵

作者机构：

关键词： 果蔬;酚类物质;生物利用;加工;肠道微生物

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2020 年 41 卷 021 期

页码： 351-358

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 果蔬原料中含有丰富的酚类化合物,它具有抗癌、抗氧化、抗菌、抗病毒等生物活性.近年来,酚类物质的生物利用逐渐被人们关注,包括酚类物质在体内消化和被肠道微生物的降解情况,以及加工方式对酚类物质体外消化和体外肠道发酵的影响,但结论缺乏系统性.本文围绕果蔬中酚类物质在消化吸收和果蔬加工过程中的变化,综述影响果蔬中酚类物质生物利用的主要因素,以期为调控果蔬制品中酚类物质生物利用提供理论依据.

分类号： TS201.4

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