谷氨酸菌体蛋白硫酸水解工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 白长胜

作者： 白长胜

作者机构：

关键词： 谷氨酸菌体蛋白;硫酸水解;正交试验

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2021 年 46 卷 001 期

页码： 83-85

收录情况： 北大核心

摘要： 以谷氨酸菌体蛋白为原料,研究了硫酸水解制备复合氨基酸态氧水解液的生产工艺.采用单因素试验和正交试验对水解条件进行优化,确定最佳水解条件为:酸料比0.4:1,水解温度115℃,水解时间24 h,pH 0.8,在此条件下水解液中氨基酸态氮为39.3 g/L,水解率可达76.8%.采用此工艺生产的菌体蛋白水解液代替豆粕水解液应用于温敏型谷氨酸发酵,各项发酵指标没有明显区别.

分类号： TS201.1

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