香蕉粉果冻工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 洪佳敏

作者： 洪佳敏;何炎森;张帅;郑云云;周红玲;林宝妹;邱珊莲;郑开斌

作者机构： 福建省农业科学院亚热带农业研究所;;福建省农业科学院亚热带农业研究所;;福建省农业科学院亚热带农业研究所;

关键词： 香蕉粉;果冻;配方;加工

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2017 年 18 期

页码： 21-23

摘要： 以香蕉粉为原料制作香蕉果冻,通过单因素试验和正交试验,研究香蕉粉果冻的最佳配方。结果表明,香蕉粉添加量4%,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.14%,复合凝胶剂(卡拉胶∶魔芋胶的复配比5∶5)添加量1.2%时,产品综合评价最好。

分类号： TS255.43

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