短期饥饿对斑点叉尾形态、肌肉品质构成及营养组成的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 钟金香

作者： 钟金香;李俊伟;颉晓勇;郭永坚;王珺;朱长波

作者机构：

关键词： 斑点叉尾;短期饥饿;形态学;品质构成;营养组成

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 90-95

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨短期饥饿对斑点叉尾(Ictalurus punctatus)商品规格鱼品质相关影响,分析了循环水系统中饥饿0 d(S0)、5 d(S5)、10 d(S10)、15 d(S15)和20 d(S20)的商品规格斑点叉尾的形态学、肌肉生化组成、品质构成及营养成分变化。结果显示,随饥饿时间延长,肥满度(CF)、脏体比(VSI)和肝体比(HSI)显著下降(P<0.05)。肌肉中粗蛋白、粗脂肪质量分数随饥饿时间延长而显著下降(P<0.05),水分呈增加趋势,灰分前10 d下降而后10 d转为上升(P<0.05)。随饥饿时间延长肌肉硬度下降,凝聚性和弹性指数升高(P<0.05)。肌肉中氨基酸质量分数在S0组和S20组间差异不显著(P>0.05)。检测的24种脂肪酸中,饱和脂肪酸(SFA)降幅近17.1%,总不饱和脂肪酸(UFA)降幅近10.9%,单不饱和脂肪酸(MUFA)降幅超过10.1%,多不饱和脂肪酸(PUFA)降幅近12.3%,二十碳五稀酸(EPA)和二十二碳六稀酸(DHA)降幅差异不显著(P>0.05)。

分类号： S917.4

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