厌氧处理对茶叶中γ-氨基丁酸含量及其品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林智

作者： 林智;林钟鸣;尹军峰;谭俊峰

作者机构：

关键词： 厌氧处理;茶叶;γ-氨基丁酸;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2004 年 25 卷 02 期

页码： 35-39

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用3因素3水平正交试验设计,研究厌氧处理的气体种类、处理时间和处理温度对茶叶γ-氨基丁酸含量及其品质成分的影响。结果表明:影响茶叶中γ-氨基丁酸含量的主要因素是处理时间,其次是气体种类,处理温度没有显著影响。综合γ-氨基丁酸含量和各项茶叶品质成分指标,确定茶鲜叶厌氧处理的最佳条件为:真空、25℃、8h。

分类号： TS272

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