黄斑篮子鱼肌肉营养成分与品质的评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 庄平

作者： 庄平;宋超;章龙珍;张涛;冯广朋;赵峰;黄晓荣

作者机构：

关键词： 黄斑篮子鱼;肌肉;营养成分;品质评价

期刊名称： 水产学报

ISSN： 1000-0615

年卷期： 2008 年 32 卷 01 期

页码： 79-85

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 测定分析了10尾黄斑篮子鱼的肌肉营养成分。结果表明,黄斑篮子鱼肌肉(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为74.52%、1.09%、19.64%和4.71%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为68.33%(质量分数,干样),其中8种人体必需氨基酸(EAA)总量是30.40%,占氨基酸总量的44.48%;其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。黄斑篮子鱼的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)和色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为61.07,4种鲜味氨基酸(DAA)总量为24.36%(质量分数,干样)。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为3.13%和18.03%,明显的高于其它几种经济鱼类;矿物元素比例合理,微量元素中锌和硒含量较丰富,表明黄斑篮子鱼具有较高的食用价值与保健作用。

分类号： S965.3

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