皂化对枸杞类胡萝卜素组成的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 米佳

作者： 米佳;闫亚美;秦垦;禄璐;曹有龙

作者机构：

关键词： 枸杞;玉米黄素双棕榈酸酯;皂化;HPLC

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 152-154

收录情况： 北大核心

摘要： 类胡萝卜素是枸杞中最重要的功效成分之一,在枸杞中大多以酯化的形式存在,其中80%以上都是玉米黄素双棕榈酸酯。以宁杞1号为例,用超声波辅助溶剂法提取枸杞类胡萝卜素,经过皂化处理后用高效液相色谱(HPLC)检测分析,研究不同皂化条件对枸杞类胡萝卜素的影响。结果表明,将所提取的类胡萝卜素经过皂化,玉米黄素双棕榈酸酯会部分转化成玉米黄素,但是皂化会破坏枸杞类胡萝卜素,使其总含量降低,因此皂化不适合用于枸杞类胡萝卜素样品。

分类号： TS264.4

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