基于静态顶空气相离子迁移谱技术的果啤种类判别

文献类型： 中文期刊

第一作者： 龚霄

作者： 龚霄;周伟;李积华;涂京霞;杨涛华;霍羽佳

作者机构：

关键词： 静态顶空气相离子迁移谱;果啤;挥发性有机物;主成分分析;风味鉴别

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 296-301

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以菠萝、苹果和蔓越莓等三种果啤为研究对象,采用静态顶空气相离子迁移谱（static headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry, SH-GC-IMS）对样品中的挥发性有机物（volatile organic compounds,VOCs）进行分析,采用主成分分析（principal component analysis, PCA）方法对VOCs数据进行判别和分类。结果表明:基于GC-IMS指纹图谱的二维数据可视化方法筛选出乙醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯、异戊醇、丁酸乙酯、苯甲醛、辛酸乙酯等35个香气特征离子峰,可以作为表征三种果啤产品风味差异信息的特征变量;三组果啤样品在PCA图中离散性好,均得到不同的归属区域,两个主成分累积贡献率达到98%,可以有效区分三种不同果啤产品的主要香气。这为果啤生产过程的质量控制、产品溯源、品牌鉴定与保护提供了一种新方法。

分类号： TS262.5

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