品种对燕麦淀粉性质及加工稳定性影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 顾军强

作者： 顾军强;钟葵;王立;佟立涛;刘丽娅;周闲容;周素梅

作者机构：

关键词： 燕麦;品种;淀粉性质;加工稳定性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2014 年 29 卷 08 期

页码： 44-49

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 收集2011年国内燕麦主产区42个燕麦样品,分析了品种间淀粉含量、糊化特性差异以及酶解后燕麦浆稳定性差异,探讨了淀粉性质、糊化特征值以及酶解后稳定性之间的相关性。结果表明,总淀粉质量分数和直链淀粉质量分数变幅分别为54.94%~65.85%和8.26%~15.49%;糊化特性中,糊化温度变异系数CV最小(12.10%),破损值CV最大(158.30%),有25个品种的破损值为0,河北坝莜1号和S109-61-31燕麦粉破损值最大。酶解后四川白燕2号、盐源1号、宁夏白燕2号、甘肃定莜7号等回生值较小,比较适宜燕麦饮料的生产加工。燕麦浆酶解后的稳定性与燕麦粉糊化特性存在一定相关性。

分类号： TS231

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