包装膜透气性对韭黄MAP冷藏保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王祖莲

作者： 王祖莲;陈晴;高佳;罗芳耀;唐月明;田玉肖;郭云建

作者机构：

关键词： 韭黄;MAP;包装膜;透气性;低温冷藏

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 304-311

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨包装膜透气性对低温（1±0.5℃）下韭黄短期自发气调（MAP）贮藏效果的影响,本文测试了5种梯度氧气（O2）和二氧化碳（CO2）透过率的聚乙烯薄膜包装袋包装后韭黄在贮藏过程中感官指标、腐烂指数、包装袋内气体成分、相对电导率、组织含水率、丙二醛、可溶性糖和抗坏血酸的变化情况。结果表明,O2和CO2气体透过率分别为（4623±834） cm3/m2·24 h·0.1 MPa和（18033±3356） cm3/m2·24 h·0.1 MPa的聚乙烯包装袋MAP处理后,贮藏至28～42 d时包装袋内O2和CO2含量维持在11.67%～13.67%和2.43%～3.45%相对平稳状态,使用此包装袋能延缓贮藏过程中韭黄腐烂指数、相对电导率和丙二醛含量的上升,减缓感官指标、组织含水率、可溶性糖和抗坏血酸含量的下降,该包装膜可作为适宜的MAP处理材料结合冷藏技术延长韭黄采后保鲜期。

分类号： TS255.3

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