高梁红色素抗氧化作用的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴琼

作者： 吴琼;代永刚;王立梅;胡耀辉

作者机构：

关键词： 高梁红色素;自由基;抗氧化

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2006 年 02 期

页码： 30-31

摘要： 研究了高梁红色素对自由基和不同种类油脂的抗氧化作用,并阐述了高梁红色素的抗氧化机理。结果表明:高梁红色素具有良好的抗氧化能力,优于BHT,具有作为色素及抗氧化剂使用的双重功效。

分类号： TS202.3

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