黄花梨果酒发酵工艺试验初报

文献类型： 中文期刊

第一作者： 尹旭敏

作者： 尹旭敏;曾志红;敬廷桃;高伦江;李雪;曾顺德

作者机构：

关键词： 黄花梨果酒;发酵酒;发酵工艺;酒精度

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2017 年 22 期

页码： 92-95

摘要： 在偏重亚硫酸钾(以SO2计)为80 mg·kg-1,果胶酶为0.2‰的条件下,通过单因素试验探讨发酵温度、酵母接种量、发酵果浆初始固形物含量及发酵时间对黄花梨果酒发酵的影响(以酒精度为评价指标),试验结果表明:最适发酵温度为20~25℃,最适酵母接种量为0.4‰左右,最适发酵果浆初始固形物含量为23%~26%,最适发酵时间为8 d,为下一步正交试验优化发酵工艺提供了合理的参数范围。

分类号： TS262.7

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