黑莓红色素抗氧化活性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 焦中高

作者： 焦中高;刘杰超;王思新

作者机构：

关键词： 黑莓红色素;还原能力;脂质过氧化;邻苯三酚自氧化;抗氧化

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2003 年 08 期

页码： 63-65

收录情况： 北大核心

摘要： 从还原能力、抗脂质过氧化和抑制邻苯三酚自氧化三个方面研究了黑莓红色素的抗氧化活性,黑莓红色素具有较强的还原能力,并可有效抑制亚油酸的过氧化和邻苯三酚自氧化,且抑制效果与浓度呈正相关关系。在试验浓度范围内,其对亚油酸过氧化和邻苯三酚自氧化的最大抑制率分别可达到98.70%和84.52%。因此,黑莓红色素是一种具有良好抗氧化活性的天然食用色素。

分类号： TS202.3

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