5个露地中晚熟桃品种果实糖酸组分研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张素敏

作者： 张素敏;杨巍;王柏松

作者机构：

关键词： 桃;可溶性糖;有机酸;液相色谱

期刊名称： 中国果树

ISSN：

年卷期： 2022 年 011 期

页码： 59-62,71

收录情况： 北大核心

摘要： 采用高效液相色谱技术对5个桃品种可溶性糖与有机酸组分进行检测，解析各桃品种糖、酸、甜味组成和相互关系以及风味特点。结果表明：5个桃品种果实中均含有蔗糖（甜味）、葡萄糖（甜味）、果糖（甜味）、苹果酸、柠檬酸、奎尼酸、草酸和莽草酸，同一品种中不同物质占比不同；可溶性糖含量由高到低依次为蔗糖＞葡萄糖＞果糖，蔗糖含量极显著高于其他2种糖，属于蔗糖积累型；甜味强弱依次为蔗糖甜味＞果糖甜味＞葡萄糖甜味，蔗糖甜味极显著强于其他2种甜味，属于蔗糖甜味型；不同品种各有机酸组分含量有很大差异，大久保和京玉属于苹果酸优势型，早凤王和中油8号属于柠檬酸、苹果酸、奎尼酸优势型，红珊瑚属于奎尼酸、苹果酸、柠檬酸优势型；糖酸比由高到低依次为红珊瑚＞大久保＞中油8号＞京玉＞早凤王，甜酸比由高到低依次为红珊瑚＞中油8号＞大久保＞京玉＞早凤王，相互间差异不显著。中油8号蔗糖、果糖、可溶性糖、柠檬酸、奎尼酸和有机酸含量最高，甜味最强；京玉葡萄糖、苹果酸含量最高；早凤王草酸和莽草酸含量最高；红珊瑚糖（甜）酸比值最高。可溶性糖含量与甜度值呈极显著正相关，二者均与蔗糖含量呈显著正相关；有机酸含量与柠檬酸含量呈显著正相关。

分类号： S662.1

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