乳酸菌发酵绿豆芽饮料工艺参数优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张晓黎

作者： 张晓黎;吴兴壮;张华

作者机构：

关键词： 乳酸菌;绿豆芽;工艺参数;配方

期刊名称： 农业科技与装备

ISSN： 1674-1161

年卷期： 2015 年 09 期

页码： 53-56

摘要： 采用正交试验研究乳酸菌发酵绿豆芽饮料工艺技术,为绿豆芽深加工提供理论依据。试验结果表明:适宜绿豆芽发酵的优良乳酸菌菌种为植物乳杆菌和赖氏乳杆菌;乳酸菌发酵绿豆芽最佳工艺参数为接种量1%,发酵温度16~25℃,时间7~12 d;乳酸菌发酵绿豆芽饮料最佳配方为发酵绿豆芽汁25%、混合糖9%、发酵液20%、水46%。

分类号： TS275.4

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