不同干燥方式对胡萝卜粉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈瑞娟

作者： 陈瑞娟;毕金峰;陈芹芹;刘璇;吴昕烨;周沫;周禹含

作者机构：

关键词： 热风干燥;中短波红外干燥;真空微波干燥;真空干燥;胡萝卜粉;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 11 期

页码： 48-53

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分别采用热风干燥、中短波红外干燥、真空微波干燥、真空干燥4种干燥方式对胡萝卜进行干燥制粉,对4种胡萝卜粉的品质进行对比和分析。结果表明:胡萝卜粉的色泽中a*值和复水能力的表现为中短波红外干燥>真空干燥>真空微波干燥>热风干燥;经过4种干燥方式制备的胡萝卜粉吸油能力无明显差异;中短波红外干燥的胡萝卜粉总糖和β-胡萝卜素含量最高,真空干燥的胡萝卜粉VC含量最高;综合来看,中短波红外干燥胡萝卜粉品质优良,适宜于进行胡萝卜粉加工的工业化生产。

分类号： TS255.52

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