核桃油成分分析及不同微胶囊工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邱斌

作者： 邱斌;刘玮;王青;徐同成;刘丽娜;陶海腾;杜方岭

作者机构：

关键词： 核桃油;微胶囊;包埋率

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2014 年 20 卷 10 期

页码： 60-62

摘要： 测定了核桃油脂肪酸和维生素E成分,并将β-环糊精、黄原胶/麦芽糊精组合分别作为壁材,采用包埋络和工艺以及喷雾干燥工艺包埋核桃油,比较两种微胶囊工艺的包埋效果。结果表明,在核桃油中,单不饱和脂肪酸含量为20.74%,多不饱和脂肪酸含量为70.278%,不饱和脂肪酸高达90%以上,维生素E含量为3.11 mg/mL;包埋效果以黄原胶/麦芽糊精壁材进行喷雾干燥后得到微胶囊效果较好,包埋率(95.28%)高于以β-环糊精为壁材采用包埋络和工艺的包埋率(83.23%)。

分类号： TS225.19

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