大米品种对婴幼儿米粉理化品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢秋涛

作者： 谢秋涛;李梦怡;苏东林;戴志勇;李高阳;袁洪燕;朱玲风

作者机构：

关键词： 婴幼儿米粉;大米;品种;理化特性;品质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2024 年 24 卷 008 期

页码： 298-310

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究更适宜婴幼儿米粉加工的原料及不同品种大米对米粉品质的影响,以10种优质稻(籼米和粳米各5种)为原料,经滚筒干燥加工成婴幼儿米粉,测定原料米及米粉的理化特性、米粉品质等指标,分析大米品种对婴幼儿米粉品质的影响.结果表明,不同样品的理化品质和微观结构存在显著差异,籼米和粳米加工成的婴幼儿米粉各有优缺点.经过滚筒干燥制备的不同米粉样品水分含量均比原料米下降30%以上,而总淀粉和直链淀粉含量均有所增加.所有米粉样品中RDS占比最大,其中籼米创宇9号和粳米圆粒9031加工的米粉RDS占比均达到82%以上,且RDS含量高的米粉,水溶性也较高.综合米粉热特性、糊化特性、流变特性、扫描电镜图像等理化品质,籼米创宇9号和粳米圆粒9031加工的婴幼儿米粉品质较好.

分类号：

  • 相关文献

[1]γ射线辐照对大米食用品质及淀粉理化特性的影响. 孙鹏伟,刘娅妮,高虹,范秀芝,殷朝敏,沈汪洋,王展,程世伦,史德芳. 2024

[2]稻米淀粉品质特性研究进展. 代贵金,彭海峰,于广星,宫殿凯. 2019

[3]米蛾饲养密度对大米及米饭品质的影响. 徐冬梅,张燕宁,张兰,毛连纲,郑永权,蒋红云. 2020

[4]优质辽粳稻米与日本大米食味品质比较. 姚继攀,韩雷,蒋洪波,刘博,梁传斌,刘军,沈枫. 2024

[5]我国婴幼儿米粉市场现状及发展对策分析. 徐树来,戴常军,吴阳. 2014

[6]婴幼儿米粉复合酶解技术研究. 陆东和,陈慎,黄颖颖,杨成龙. 2016

[7]梨栽培品种果汁理化特性及制汁适宜性研究. 袁江,张绍铃,吴俊,曹玉芬,田路明,伍涛,姚改芳. 2010

[8]不同品种和成熟度蓝莓理化特性的主成分分析评价. 谢跃杰,王仲明,王强,张忠明,熊政委,吴洪斌. 2017

[9]不同品种杨梅果渣营养成分及抗氧化特性研究. 黎欢,张群,付复华,张菊华,丁胜华. 2018

[10]不同品种葡萄幼果营养成分及其抗氧化能力分析. 贺丽媛,赖恭梯,李思雨,钟益申,林俊璇,张富民,谢婷婷,郭建辉,赖呈纯. 2025

[11]中日水稻品种食味特性的研究. 崔晶,楠谷彰人,赵居生,牛景,刘建,陈秀琴. 2001

[12]双螺杆挤压对玉米重组米理化特性及品质特性的影响. 谢天,孙洪蕊,康立宁,李凤林,田志刚,刘香英. 2019

[13]氮素调控对机采茶园茶叶品质与土壤理化特性的影响. 向芬,刘红艳,周凌云,杨拥军,丁玎. 2017

[14]高香型优质乌龙茶新品系瑞香选育简报. 陈荣冰,黄福平,陈常颂,游小妹. 2004

[15]不同辣椒品种对辣椒酱发酵品质的影响. 孙小静,王雪雅,蓬桂华,陆宽. 2017

[16]‘福眼’和‘东壁’龙眼果实贮藏性与采后品质变化比较. 张居念,瓮红利,林钟铨,林艺芬,陈艺晖,林河通. 2013

[17]几个外引甘蔗品种品质和产量的比较研究. 黄海连,张桂良,蒲琦. 2011

[18]豇豆品种比较试验. 黄晓峰,杨海峰,王征业. 2008

[19]江苏沿江地区裸大麦品种的产量及其品质性状的差异性分析. 魏亚凤,刘建,汪波,李波,薛亚光. 2017

[20]再论吉林省优质稻米生产与发展. 张三元,李彻,张俊国,赵劲松. 2000

作者其他论文 更多>>

微信小程序