基于广泛靶向代谢组学的瓠瓜果实鲜味差异代谢物分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 鲁忠富

作者： 鲁忠富;李艳伟;汪颖;吴晓花;吴新义;王尖;汪宝根;李国景

作者机构：

关键词： 瓠瓜果实;鲜味差异;代谢组学;差异代谢物

期刊名称： 中国蔬菜

ISSN： 1000-6346

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 34-41

收录情况： 北大核心

摘要： 采用超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)技术,对2个口感品尝鲜味差异显著的瓠瓜品系I77和Nanxiu进行广泛靶向代谢组学研究.结果表明,不同瓠瓜品系果实间存在较大的代谢物差异,共筛选到66种显著差异物质,通过对I77与Nanxiu差异代谢物的聚类热图比较、差异倍数(Fold change,FC≥4)分析、主成分分析以及差异代谢物通路分析,结果显示脂类(9-羟基-10,12-十八碳二烯酸、9S-羟基-10E,12E-十八碳二烯酸、13-羟基-9,11-十八碳二烯酸、月桂酸、12,13-环氧十八碳二烯酸、溶血磷脂酰乙醇胺14:0)、氨基酸及其衍生物类(谷胱甘肽、L-瓜氨酸、N-乙酰-L-亮氨酸)以及黄酮类(木犀草素-7-O-芸香糖苷)等可能共同影响瓠瓜风味.

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