苹果白兰地发酵工艺技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 康三江

作者： 康三江;张永茂;曾朝珍;张霁红;张海燕;张芳;郑娅

作者机构：

关键词： 苹果白兰地;发酵;技术;进展

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2015 年 34 卷 01 期

页码： 10-12

摘要： 苹果白兰地为市场前景非常好的一种水果蒸馏酒类产品。文中从苹果酒、苹果白兰地发酵优势酵母菌株筛选及发酵性能研究、发酵工艺条件确定、酵母营养研究、香气成分分析和产品标准体系建设等方面综述了苹果白兰地发酵工艺技术的研究进展,并简要对其发展前景进行了展望。

分类号： TS261.4

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