不同解冻方法对速冻桑葚汁液流失率、理化品质及抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王夷秀

作者： 王夷秀;陈芹芹;毕金峰;周;沫;李;斌

作者机构：

关键词： 解冻;汁液流失率;色泽;总酚;花色苷;抗氧化活性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年

页码：

收录情况： CSCD

摘要： 为减少速冻桑葚在解冻过程中的汁液流失率、缩短解冻时间和减少其色泽的变化,增加解冻桑葚的营养物质和抗氧化活性的保留量,采用微波功率500W解冻、微波功率550W解冻、超声波解冻、冷藏解冻、室温解冻进行速冻桑葚的解冻试验。结果表明:微波功率500W解冻和微波功率550W解冻的解冻时间较短,分别为0.58min和0.35min,冷藏解冻的解冻时间最长为305min。不同解冻方法的汁液流失率存在显著差异,微波功率500W解冻的汁液流失率最低,为1.34%,超声波解冻的汁液流失率最高,为9.24%。微波功率500W解冻桑葚的总酚(151.66mg/100g)、花色苷(矢车菊素-3-O-葡萄糖苷2.27mg/g,矢车菊素-3-O-芸香糖苷0.69mg/g,天竺葵素-3-葡萄糖苷0.047mg/g)及抗氧化活性([2,2’-连氨-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二氨盐](ABTS)自由基清除能力2.27Troloxμmol/g,二苯代苦味酰基(DPPH)自由基清除能力0.69Troloxμmol/g,铁离子还原抗氧化剂能力(FRAP)0.047Troloxμmol/g)均显著高于其他四种解冻方法。综合考虑,微波功率500W解冻优于其他4种解冻方法。

分类号：

  • 相关文献

[1]不同解冻方法对速冻桑葚汁液流失率、理化品质及抗氧化活性的影响. 王夷秀,陈芹芹,毕金峰,周沫,李斌. 2017

[2]热处理条件对蓝莓汁中花色苷和加工特性的影响. 刘小莉,胡根河,陆卿卿,仇小妹,周剑忠. 2016

[3]高压均质对桑葚汁中抗氧化成分与抗氧化活性的影响. 决登伟,桑雪莲. 2017

[4]紫玉米花色苷辅色配方优化及其对紫玉米品质的影响. 庞文倩,于蕊,李大婧,刘春菊,白冰. 2024

[5]干燥方式对高良姜片理化特性的影响. 彭芍丹,黄晓兵,静玮,周伟,李积华,林丽静. 2017

[6]不同干燥方式对香露兜叶粉理化特性和功能性物质的影响. 张映萍,张丹,宗迎,吉训志,贺书珍,鱼欢,张昂,秦晓威. 2024

[7]真空包装贮藏对平菇生理变化的影响. 史君彦,王清,高丽朴,王云香,郑秋丽,左进华. 2017

[8]LED白光照射对平菇采后贮藏品质的影响. 史君彦,王清,高丽朴,郑秋丽,左进华. 2018

[9]莲雾农科二号果实发育过程中果皮色泽和色素的变化. 魏秀清,章希娟,余东,许玲,陈志峰,许家辉. 2012

[10]部分紫色蔬菜中酚类物质及维生素C含量分析. 杭园园,梁颖,李艺,丁莹,刘贤金,王树林. 2019

[11]土壤质地对‘赤霞珠’葡萄酚类物质积累及葡萄酒色泽稳定性的影响. 程军,李进,刘晶晶,赵新节,杨阳,孙玉霞,管雪强,丁燕. 2022

[12]不同品种桑椹抗氧化能力及其与Vc、花色苷和总酚含量的关系. 李升锋,徐玉娟,廖森泰,吴继军,唐翠明,张友胜,唐道邦,温靖. 2008

[13]不同热水浸提条件对红凤菜花色苷提取物品质的影响. 张帅,张少平,洪佳敏,林宝妹,邱珊莲,郑开斌. 2019

[14]D-异抗坏血酸钠对蓝莓果酱品质的影响. 夏其乐,陈剑兵,郜海燕,邢建荣. 2018

[15]土壤质地对'赤霞珠'葡萄酚类物质积累及葡萄酒色泽稳定性的影响. 程军,李进,刘晶晶,赵新节,杨阳,孙玉霞,管雪强,丁燕. 2022

[16]桃三种肉色类型果实抗氧化因子的比较评价. 沈志军,马瑞娟,俞明亮,许建兰,蔡志翔,倪林箭,颜少宾. 2012

[17]贮藏温度对‘Tarocco’血橙花色苷积累及抗氧化活性的影响. 冯雨,贺明阳,王晶,王日葵,傅云梅,洪敏. 2020

[18]不同紫肉甘薯品种饮料加工特性评价. 邹波,吴继军,徐玉娟,唐道邦,房伯平,余元善,肖更生. 2017

[19]草莓花色苷物质鉴定及关键基因表达分析. 袁华招,庞夫花,王静,蔡伟建,夏瑾,赵密珍. 2023

[20]热压加工过程中紫玉米花色苷的热降解动力学及色泽变化. 庞文倩,刘春菊,李大婧,李越,赵邯,牛丽影,吴海虹,白冰,陈艳萍,袁建华,朱野. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序