米曲霉中性蛋白酶钝化大豆胰蛋白酶抑制剂

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李艳丽

作者： 李艳丽;许少春;李孝辉;许尧兴

作者机构：

关键词： 米曲霉;中性蛋白酶;钝化;胰蛋白酶抑制剂

期刊名称： 中国饲料

ISSN： 1004-3314

年卷期： 2008 年 04 期

页码： 10-13

收录情况： 北大核心

摘要： 为了消除大豆饼粕中胰蛋白酶抑制剂的抗营养作用,提高大豆蛋白的利用效率,本文主要从中性蛋白酶加量、酶解温度、Na2SO3加量、不同金属离子和酶解时间等方面考察了米曲霉ZW-06所产中性蛋白酶对豆粕中胰蛋白酶抑制剂的钝化作用。研究结果表明,在豆粕中添加1∶500(质量比)的蛋白酶就能钝化豆粕中40%的胰蛋白酶抑制剂,温度对蛋白酶钝化胰蛋白酶抑制剂的影响很小,金属离子的加入普遍抑制蛋白酶对胰蛋白酶抑制剂的降解,酶解时间在30min就能达到最大抑制效果。

分类号： S816

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