气体射流冲击干燥无核紫葡萄中试工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨慧

作者： 杨慧;贾文婷;金新文;吴洪斌

作者机构：

关键词： 无核紫葡萄;气体射流冲击;中试;响应面法

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 41 卷 022 期

页码： 113-117

收录情况： 北大核心

摘要： 在前期小试的基础上,进行气体射流冲击干燥无核紫葡萄中试工艺研究.采用单因素试验、响应面法分析气体射流冲击干燥的温度、风速对无核紫葡萄干燥成品的花青素含量、Vc含量、感官评分及干燥时间4个指标的影响,并建立回归模型;通过Design-Expert分析软件进行多目标联合求解,得到气体射流冲击干燥无核紫葡萄最佳中试工艺参数.结果 表明:温度和风速对产品的花青素含量、Vc含量、感官评分及干燥时间均有不同程度的影响,最佳中试工艺参数为温度66℃、风速13 m/s.

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