HACCP体系在客家黄酒生产过程中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐玉娟

作者： 徐玉娟;肖更生;张名位;吴继军;张友胜;李振伟

作者机构：

关键词： HACCP体系;客家黄酒;应用

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2006 年 2006 卷 05 期

页码： 102-104

收录情况： 北大核心

摘要： HACCP,即危害分析与关键控制点体系,是一种规范操作和卫生标准的控制危害的预防体系。客家黄酒具有独特的风味和源远流长的酒文化,其生产过程是复杂的生化反应过程,存在着生物危害、化学危害、物理危害等。HACCP体系在客家黄酒应用中的关键控制点有:原料的质量、设备的清洗、发酵、炙酒、灌装及生产用水等,该体系具有响应时间快、确定失误准等优点,对生产和保证产品质量具有很好的指导。(孙悟)

分类号： TS262.4

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