不同桃品种生产的带肉果汁加工性能研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马冬青

作者： 马冬青;李永力;胡云峰;韩建新;饶佳柳;李洁

作者机构：

关键词： 桃;品种;加工

期刊名称： 天津农林科技

ISSN： 1002-0659

年卷期： 1993 年 03 期

页码： 4-9

摘要： 本研究对三个白桃和十个黄桃品种加工带肉果汁的适性进行了研究.软熟期较硬熟期果浆的活率高.烫漂处理后抗坏血酸和总酸、可溶性固形物都有所下降,平均相差分别为2.96mg/100g、0.19%、2.08~0Brix.不同品种抑制褐变所需的热源温度不同,溶度离核品种较不溶度粘核品种的烫漂损失高,分别为16.55%和7.43%.溶度离核品种更适合加工带肉果汁.经贮存5个月后8个黄桃带肉果汁中的抗环血酸和类胡萝卜至少的平均含量分别为4.56mg/100g、727.50mg/100g.经感官鉴定黄桃的综合指标较白桃好,Loring和Reteran最好,白桃中大久保和岗山白较津艳的光泽好.

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