茶叶抗氧化剂中EGCG氧化反应动力学研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐向群

作者： 徐向群

作者机构：

期刊名称： 中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 1992 年 06 期

页码： 18-19

收录情况： 北大核心

摘要： 茶叶抗氧化剂是从茶叶中提取制备的新型天然抗氧化剂,广泛应用于油脂及含油食品的抗氧化保鲜。其主要成分是儿茶素类物质,其中又以酯型儿茶素EGCG为主。但是起主要抗氧化作用的EGCG其氧化电位较低,本身易被氧化失去抗氧化作用。因此,有必要进行茶抗氧化剂中EGCG的稳定性和耐热性研究。本文用薄层色谱分离茶抗氧化剂中的EGCG,排除儿茶素氧化物干扰,用双波长扫描法研究EGCG随温度和时间的含量变化。测得EGCG在不同温度下氧化反应的速度常数和稳定期以及反应活化能E,该方

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